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郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的區別

瀏覽:147日期:2022-07-16 18:24:04

郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的最大區別就是原料,其中郫縣豆瓣醬內有一種特殊的二荊條辣椒,因此郫縣豆瓣醬比豆瓣醬更辣。郫縣豆瓣醬主要用于烹飪川菜;而豆瓣醬可以紅燒和燉煮。郫縣豆瓣醬具有特殊的制作工藝;而豆瓣醬是以蠶豆為主發酵而成的醬料。

1、材料

郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的區別

郫縣豆瓣醬選用一種叫做二荊條的四川特產辣椒,二荊條的辣椒素含量高達27%,而且水分足、色澤好,因此比普通的豆瓣醬使用的原材料更精細。普通豆瓣醬一般辣椒放的比較少,即使有辣椒也不會放很多。

2、特色

郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的區別

由于郫縣豆瓣醬具有鮮辣的口感,因此用郫縣豆瓣醬可以輕輕松松用來做出川菜的味道。而普通豆瓣醬一般以紅燒、燉煮為主,可以烹飪豆瓣鯽魚、紅燒回鍋肉等菜肴,或者作為一種拌飯醬被人們食用。

3、工藝

郫縣豆瓣醬和豆瓣醬的區別

郫縣豆瓣醬經過長期的翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵制成,醬汁鮮香濃郁、具有光澤、濃稠適中。豆瓣醬是以蠶豆、黃豆為主要原材料,加入辣椒、香油以及食鹽之后發酵出來的醬料,深受人們的喜愛。

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