未開封的豆瓣醬一般可以放置12個月，而已經開封的豆瓣醬通常可以放置3個月。豆瓣醬并不容易變質，存放的時間較長，而且變質后有較為明顯的特征，通常會散發強烈的腐臭味或是酸味，食用后會導致腹部的強烈不適。

豆瓣醬開封后通常可以放3個月，豆瓣醬富含高蛋白，按理來說很容易變質無法食用，但是經過人為處理后，可以存放比較久的時間。豆瓣醬通常標有保質期，上面的保質日期一般是12個月，但是如果已經開封，建議在3個月內吃完。

豆瓣醬變質之后有比較明顯的特點，變質之后的豆瓣醬不僅顏色會發生變化，味道也會發生改變。變質后的豆瓣醬具有強烈的腐臭味或是酸味，服用過后會導致腹部強烈的不適，嚴重者可能會中毒。

豆瓣醬若想放到久一點，就要保證密封的環境，讓空氣無法進入。因為微生物的生長都是需要空氣的，所以每次使用完后密封好，就可以讓存放的時間久一點。也可以將豆瓣醬放入冰箱，讓低溫降低催化酶的活性，使存放的時間更久。